건강상식 RSS Icon ATOM Icon 2010/11/25 20:47 흥흥흥

감식초 만드는 법, 가족의 건강을 위해 집에서 직접 만들어보세요




감은 채소류보다 월등히 많은 비타민C를 함유하고 있어 가을철 환절기 감기 예방에 탁월한 효능을 가지고 있습니다.  또한 감에 포함된 탄닌산은 설사와 배탈을 멎게하는 효능도 있습니다. 다이어트 워 TV프로그램을 통해 널리 감식초가 많이 대중화되어졌는데요 그럼 감식초 만드는법을 알아볼까요.



1.감 준비하기
감식초 만드는법으로 처음에는 감을 잘 선택하셔야 하는데요. 사용되는 감은 단맛이 나는 감일 수록 좋습니다. 왜냐하면 감의 단맛이 식초의 맛을 좌우하기 때문입니다. 잘 익고 흠집이 없는 것이 좋으나, 땅에 떨어진 감을 이용할 경우 흠집부위를 칼로 도려내어 사용할 수 있습니다.



2.항아리에 감 담기
감의 꼭지는 제거하지 않은 채로, 항아리에 차곡차곡 담습니다. 이 때 사용되는 항아리는 약품처리가 되지 않은 무공해 항아리가 좋습니다. 그리고 감을 쌓을 때 누룩가루를 뿌리면서 쌓아야합니다. 감이 항아리에 다 쌓이면 감의 상단에 짚이나 거즈로 덮은 뒤 돌로 눌른 다음 숙성을 시킵니다. 짚이나 거즈는 공기를 통하게 해주어 미생물의 활동에 도움을 주기 때문에 발효에 큰 도움이 됩니다.


3.발효시키기
항아리 속에 담긴 감은 1년간 발효과정을 거치게 됩니다먼저 1차적으로 5개월간 발효시킨 뒤 찌꺼기를 제거하게 됩니다. 그리고 깨끗한 항아리에 감을 다시 넣어 7개월간 2차 숙성을 시킵니다. 이 과정에서 18~22도의 온도를 잘 유지시켜주어야 하는데 이 온도를 지켜주지 않으면 발효가 제대로 이루어지지 않아, 산성도나 냄새에 악영향을 줄 수 있습니다.



3. 감식초 원액 받기
감식초 만드는법 마지막 단계로 감식초 원액을 받는 단계입니다. 깨끗이 씻은 떡시루나 소쿠리를 준비한 후 바닥에 천을 깔아 놓습니다. 새로 준비한 항아리 위에 떡시루나 소쿠리를 얹고 항아리 속의 감을 차곡차곡 넣습니다. 발효된 감에서 감의 원액이 한방울씩 떨어지는데 이 감식초 원액은 아래에 준비된 항아리에 가득 채워지게 됩니다.



2010/11/25 20:47 2010/11/25 20:47
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